葉子的旅行美食誌

參考了從圖書館借來的《大人小孩都喜歡の鬆餅點心DIY 》中的「輕磅蛋糕」食譜，因為偷懶了一個步驟，沒有把檸檬皮削成泥，而是以檸檬汁替代，所以變成鬆糕，一切即鬆散，也不小心表面也烤的微焦，但是因為是第一次用鬆餅粉做磅蛋糕，覺得可以記錄一下，下次再做二號標準食譜版。

材料：

鬆餅粉 150克

奶油 100克

細砂糖 100克 (怕太甜，我以赤砂糖75克替代)

蛋汁 2份(顆) (我只用1顆蛋)

檸檬皮 1/2個 (我以1大匙檸檬汁替代)

做法：

1. 奶油放在室溫下20分鐘軟化，以打蛋器打成克林姆狀態，再加上糖繼續攪拌到無結粒狀。

2. 為避免加蛋時和奶油分離，所以先加1大匙(15ml)的鬆餅粉攪拌混合。

3. 蛋汁分3-4次慢慢加入，均勻攪拌。

4. 只把檸檬皮的黃色部分磨泥，和其他鬆餅粉一起加到3中，檸檬也可用酸橘、柚子等柑橘類代替。(這步驟被我改以檸檬汁替代，但效果不好。)

5. 混合到無乾粉狀態後，倒入塗抹薄層奶油並撒上麵粉的模具中。

6. 將模具輕扣，表面平整後稍微以橡皮刮刀/筷子在中央劃開一條刀痕。

7. 放入160度的烤箱烤約45分鐘-1小時。因為鬆餅粉表面容易烤焦，要比一般蛋糕的設定溫度低10度，拉長時間來烤。記得要邊觀察火侯做溫度調整，烤完連同模具一起冷卻約10分鐘。

8. 拿掉模具倒扣在盤中，冷卻。

Tip1：若是用模具，需要先塗膜薄層奶油(份量外)、灑麵粉、鋪烤箱紙。

Tip2：奶油蛋糕是放涼後較好吃，而且可以保存約1週，故為了避免吸附其他食物的氣味或變得乾燥，需切片並分別用保鮮膜包好，裝在塑膠袋等保存。

心得：

蛋糕不好做，尤其是再將奶油跟糖打到無結粒狀的時候，超累。不過看著烤箱中緩緩因熱而長大的鬆餅糊，還有陣陣香氣傳出，只是可惜不夠紮實，太鬆散了，而且意外偏甜，看來糖還是加太多了。

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