葉子的旅行美食誌

這次托公司老闆的福，來到經典台菜好味道，位於福華飯店B1的「蓬萊邨」，創建於1984年，更是北部五星級飯店唯一進駐的台菜餐廳。由國內金蘭盃廚藝競賽擔任過評審的主廚王永宗阿宗師掌廚，張羅少見的食材，像是龍膜、鵝蹼等，每道菜外觀不僅令人食指大動，還每口都吃得出師傅用心烹煮的好手藝，真的很開心能夠親口品嘗坊間難得一見的功夫菜，而且有幾道還是台灣老時代筵席菜必備的師傅古早味手路菜。

七仙女拼盤

共有七道涼菜拼盤，因為早期是喜宴的開頭，七道食材都不能重複，技法也不行，因此各家師傅都燴使出渾身解數，來做出驚艷味蕾的美味，食材更是以當季食材為主，包括五香粉肝、龍膜芹菜、鹹酥烏魚腱、酒糟鵝肉、烏魚子食蔬捲、涼拌鵝蹼、赤唇，裡頭所用的技法就包括炸、醃、滷、烤等多種，完全考驗總鋪師的廚藝。其中龍膜吃起來很像海蜇皮，非常Q嫩彈牙。

鮑魚燴時蔬(名稱自取)

湯匙大的Q彈鮮甜鮑魚，淋上油脂香氣濃郁的醬汁與松子，周遭綴以翠綠花椰菜，讓整體質感大提升，讓人一口大滿足。

雪中龍花

一上桌，詢問度就超高!因為超美、超典雅的，還有同事誤聽以為是雪中紅(笑~)。大家首先最好奇就是那宛若白雪的外觀，其實竟然是打發的蛋白，就滿滿鋪在炒好的筍絲、金針菇、龍髓(膜)等配料，除了香氣撲鼻，口感超有層次，完全很下飯。說真的，最讓人驚豔的還是那層厚實的蛋白，打到發白，在蒸好定型，咬一口那有咬勁的口感，真的好難想像他是蛋白，而為了讓口感不會參差不齊，所有配料都要長寬一致。值得一提的是食材之一，位於豬脊椎骨中的龍膜，一隻豬只有一條，加上手工繁複，取出費時費工，很多攤販都不賣了，而那獨特的爽脆咬勁，真的吃過很令人難忘，難怪這是台菜界公認幾乎失傳的食譜。

布袋金雞

看得出師傅的好手藝，完整地將骨頭除去，還不能弄破雞皮，塞一堆好料進去，包括香菇、栗子等，盤上點綴紅綠青椒與秀珍菇，栗子咬一口，就發現真的是花心力時間燉煮，因為完全入口即化。

魚翅干貝湯

小小一盅，完全該有的都有，包括魚翅、香菇、栗子、筍絲等，口感超多層次，有軟嫩的魚翅、吸滿湯汁的香菇、香氣逼人的栗子、有咬勁的筍絲，完全是味蕾交響曲，湯汁香醇濃郁，喝得出所有食材熬燉許久的精華。

翡翠魚炖

活靈活現的兩尾魚，在綠光粼粼的池盤上優游，超美的啊!主要食材是以豬腦、洋蔥、魚漿、鴨蛋、豆腐等調味後，以魚模型做成魚形肉漿，再淋上菠菜勾芡，服務生端上桌時，搖曳的魚尾，根本搖曳生姿，都快以為要活著游出盤子外面了。

金錢蝦餅

招牌菜色之一，炸到酥脆的麵衣，包裹咬滿滿海味的肥美蝦仁，還有荸薺、蘿蔔陪襯，真的香甜可口。

菇燴鮮蔬(名稱自取)

吃了大魚大肉後，來道新鮮蔬食也很不錯，精緻的配色擺盤，除了雪白的袖珍菇燴以紅蘿蔔、玉米筍跟青江菜，還有比較特別的就是中間像是花蕊心的黑色牛菌菇，裏頭還灌了豬肉漿，極具巧思，口感也非常獨特，色彩繽紛，讓人看了心情就是好。

菊花干貝湯

這道菜有出現在2013年電影《總舖師》的經典台菜之一。整體而言，做工繁複，花心則以干貝、豬肚片、蘿蔔等山珍海味當作內餡，最後劃開蛋皮，做出一朵菊花樣貌，蛋皮更是要小心不能劃破，可說是一道非常講究刀工的經典手路菜。

台式甜點：酥炸芋泥紅豆餡餅、酥炸香蕉

咬一口，就知道功力。細緻的芋泥包裹綿密的紅豆餡，完全雙層享受，只是可惜真的胃太小，吃完真的就不行了!

酥炸香蕉則是讓我想起水里的炸香蕉皮，但是這裡是炸香蕉果肉，可惜太軟，類似炸榴槤的口感，但更顯軟嫩，適合入口。

水果拼盤

哈密瓜很甜。西瓜很甜。鳳梨微酸很助消化。

生日蛋糕

飯店蛋糕坊推出的濃郁巧克力蛋糕，真的好吃到不行，濃郁的巧克力香氣，加內餡，搭配香脆核桃，還有新鮮草莓、紅莓、藍莓綴飾其上，真的非常美味，可惜我們已經肚皮快撐破了!

自帶888紅酒

除了被殲滅的一罐威士忌跟六罐白酒，老闆自帶了瓶3600元高級紅酒，醒酒後口感還算滑順，單寧很順口，也希望在未來的日子能夠持續好運財運888發發發。

可惜忘記看菜單，有些自取的菜名，是真的在網路上沒查到的，不過說真格的，吃到這裡，不免覺得雖然是飯店，我們歡樂開心吃到變成熱炒店XD，大家真的超嗨的，老闆也忙著以美酒犒賞員工，總之，大家很開心! 不禁想到，各行各業真的高手自有高高手，不論是我們的公關行銷業，還是餐飲業，都能在這瞬息萬變的時代，找到自己的專業，站穩立足點，撐下來，真的不容易。希望日後，還能繼續充滿幹勁，衝衝衝~

*喝酒不開車，開車不喝酒

台北福華飯店蓬萊邨

地址：台北市大安區仁愛路三段160號B1(介於捷運忠孝復興站與大安站中間，步行約6-7分鐘)

電話：02-2326-7433

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30

官網： http://http://www.howard-hotels.com.tw/taipei/dining/formosa/